目前分類:料理筆記 (69)

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冗長的會議開完匆匆回家已經接近晚餐時分,整冰箱未解凍的魚肉全派不上用場,拉開蔬果櫃也只剩下根莖類,硬著頭皮,只好煮偷懶版咖哩了。

不知道為什麼,對咖哩一直存在著它是夏天食物或是深冬食物的印象,應該要吹著冷氣配上冰涼沁透的啤酒吃,或者在寒流來襲的冬天一邊亂喊著好冷好冷、一邊用湯匙大口大口呼呼地吃,總之,不是秋天會想起來的食物。

秋天,應該是享用螃蟹、栗子、南瓜...這些豐美食料的季節才對。

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好久沒PO料理了,翻出堆積如山的照片檔,決定先從前陣子終於消化完畢的牛排PO起。

購物頻道上前陣子常在賣紐西蘭牛排,很少中招的我那次可能實在太忙太累太想吃肉,真的迷失了給它一口氣買進十片沙朗牛排,平均一片才一百七十多元好像;冰在冰箱也挺佔位置的,吃了幾次發現,肉質不算差但熟度很難掌握,筋蠻多的。

最後這一次,借重柳宗理橫紋鍋和小H的威力,硬是把它煎烤到八九分熟,勉強算是滿意囉。

 

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夏日炎炎有時真的很沒胃口,不來點視覺和味覺的刺激不行,於是為娘的很搞工地做了這道中卷釀飯....終於得到兒子小手的一個讚。

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首先來一張白平衡沒對好,手又晃到的失敗圖.....^_^"....不過照片拍不好,紙包魚倒是沒有失敗,還是繼續把它PO完吧~

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暑假到了,到處都是親子活動,前兩天還去參加LC的親子廚房教室,但若說要親子一起動手做的點心,我想真是沒有比烤布蕾更簡單又不失手的....(好吧,尤其是有小H的幫忙,我承認。)

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布農燒雞 (15)  

塔吉鍋這幾年還蠻流行的,摩洛哥人為了適應乾旱氣候,發明了這個蓋子尖尖如塔的鍋具,當熱空氣上昇遇到冷空氣時,就會立刻形成水珠往下滴,因此只要很少的水份就可以做出悶燉的料理,網路上一堆塔吉料理食譜,可是我覺得最最實用的還是悶蔬菜,可愛的家管大姐在打掃時問我:「這個鍋子長這樣,要收納不是好麻煩?」我的回答是,根本不必收啊!每天都要用,洗完晾乾直接往瓦斯爐邊一擱就行了,用塔吉鍋悶出來的蔬菜有幾個特別迷人的優點:甜味高、香氣濃,省水省瓦斯。

無聊的我曾經用計時器算過,同樣的燙白花椰菜,一般鍋子燒水到燙軟要22分鐘,使用塔吉鍋是9分鐘;悶高麗菜用水燙的話要18分鐘左右,用塔吉鍋是7分鐘,不需要調味就可以吃出蔬菜自然的鮮甜風味,還兼具節能減碳順便減肥的效果,有沒有這麼厲害啊? 不然怎麼會成為我的廚房新寵兒哩!!

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錯買了兩盒進口草莓,顆粒超大、色澤紅豔,可是既酸且澀很難入口,任憑我想盡辦法加糖加蜂蜜淋煉乳都救不了它們,只好做成果醬,沒想到原本酸澀的口感反而大大加分....配上山度柴燒窯烤麵包,意外地成為搶手早餐!!更意外的是,這果醬是我用塔吉鍋做的....哈哈哈哈....摩洛哥人若是知道塔吉鍋都可以做果醬,大概要昏倒吧!

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義大利料理受到馬可波羅的影響,有很多東方料理的影子,像披薩可以對應蔥油餅,Ravioli 和Tortellini (義式方餃或譯義式餛飩)大家都不會質疑它們和中國餃子餛飩類麵點的血統關聯性,更別提把生米給煮糊了結果自成一系的rissotto 義式燉飯啦!!

也許有人會笑義大利人幾百年前明明是不會煮而東施效顰,但我比較願意坦然尊敬他們對美食好酒的天生熱情,不管怎樣跟我們十分相近的義大利料理就是親切又有趣,尤其這個令東方人會心一笑的「米形麵」。

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因為新餐廳開幕的關係,這陣子忙得天翻地覆沒時間在家料理,突然有天兒子吵著要在家吃飯,為娘的只好乖乖欣然進廚房,話說越忙就越需要神兵利器相助,當然能想到的不外是我的小P+小H啦!! 小P負責早餐,晚膳的活兒還是得靠小H才行。

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這是為了搭配今年聖誕大餐而設計的甜點,紅酒西洋梨佐核桃南瓜蛋糕。

紅酒西洋梨本來就是我自己很愛很愛的甜品,但是單吃軟嫩的西洋梨或是搭配冰淇淋我都不尬意,有一年在歐洲吃到搭配蘋果蛋糕的組合,淡淡的肉桂味和西洋梨中的丁香簡直跳起了圓舞曲,濕潤綿密的蛋糕和清爽滑嫩的西洋梨一拍即合,至今難忘。

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不論有沒有烘焙經驗,小餅乾可以說是最安全、幾乎不會失手、最能應急的甜點了。

週六午后兒子的同學臨時來訪,兩個小朋友有了伴玩得不亦樂乎,大人們也樂得輕鬆自在,聊著聊著眼看下午茶時間到了,家裡卻沒有任何可以招待客人的點心,乾脆打開小H附的食譜來應急。

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早上修剪花園時,剪下了一大把新鮮的百里香和奧勒崗香草葉,打開冰箱剛好有肋排肉(腹脥)和新鮮檸檬,就順手醃一醃做了這一道檸檬百里香豬肋排。很巧的是好友剛好下午休假來找我,在非常愉快的氣氛下分食了這塊肋排,雖然臨時搭配的鮮菇蘆筍義大利麵有些失手,但是好友也不太介意,一樣是說說笑笑地渡過了這個晚上~真開心!

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終於做了這一道,Ratatouille,普羅旺斯燉蔬菜。

跟很多人一樣,我一直對它提不起興趣,不論網路上有多少讚不絕口、驚豔非凡的文字,我還是懶洋洋地沒有動手做這道法國鄉村的代表性料理,儘管它又再透過電影料理鼠王打動了更多人的心,我始終一拖再拖,潛意識就不覺得這糊糊爛爛一鍋蔬菜會有多好吃,直到我在市場上買到了幾條很漂亮的黃櫛瓜,一時也不知道拿它們怎麼料理才好,終於打開普羅旺斯燉蔬菜的筆記,試著做做看。

人客啊,我吃了之後深深覺得,有時候電影演的情節是有道理的.....

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小小的流感把我搞得狼狽不堪,全身的關節和肌肉像跳踢踏舞似的亂痛一通,最虛弱的時候不知怎地,滿腦子就想吃塊充滿橙橘風味的蛋糕......

好不容易疼痛減緩一點點了,硬撐著烤了一小塊橙霜蛋糕,當迷人的香氣飄滿屋子時,覺得討人厭的感冒也康復了一大半。

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「鑲烤蕃茄盅」是一道很普通的菜色,網路上隨便搜一下大概有上千篇食譜,裡面的填料從義式日式西班牙式到希臘式的配方都有, 看起來非常簡單,沒想到實際做起來卻比想像的還要麻煩一些,雖然在小H助威下第一次嘗試就大成功,連自己都驚呼連連,可是這平平凡凡的晚餐卻花掉我整整兩個小時,實在不太符合我廚房快手的習慣啊。

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巷子口有間擺在騎樓下的日本料理,師傅原本是知名料亭的大廚師,被熟客聘出去自立門戶,卻因為經營不善而揹負上千萬元的債務,只好從路邊攤重起爐灶;我們經常去光顧,和師傅成了熟朋友,聊著聊著師傅就教我做了這道非常好吃的「手路菜」-照燒豚肉卷,師傅說,這道豚肉卷如果到他以前工作的料亭吃,盛裝在美麗的陶燒盤子裡,小小兩三卷裝飾一下就要賣上$220元,果真是嘴上一分鐘廚房十年功,並沒有什麼高深無比的不傳之秘,也不需要十幾年的學徒熬成師,只要不嫌麻煩的話其實也沒什麼難度,在家裡就可以做得到。

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烤蔬菜 (2).JPG    

傍晚鄰居來串門子,偶爾小孩補習老公加班不用忙晚餐的日子,就會晃過來陪我做菜順便閒扯淡。

她在我的慫恿下前陣子也買了跟我一樣的日立小H(200T),今兒個她問我:「ㄟ!妳最常用小H做什麼菜啊?」我不加思索、幾乎是反射性地回答:「當然是烤甜椒烤蔬菜啊!」好鄰居接著問:「那為什麼妳的部落格沒有寫過這一篇?」

我回答她:「因為食譜上有,每個人都會吧?有什麼好寫的?」沒想到鄰居還是ㄠ著我要寫這一篇,所以就....

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栗子燒雞 (2).JPG  

感謝朱小妹的線上指導,香菇栗子燒雞大成功!

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當年亞當夏娃偷吃了伊甸園的禁果,也就是蘋果,於是有了智慧、有了人類,情人節就要到了,想偷吃禁果的小男生小女生不少,禁果少吃一點,還是來吃糖煮紅酒蘋果吧。這滋味像是甜中帶酸的青春,紅酒香氣裡是迷人又容易迷失的成熟世界...

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