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巷子口有間擺在騎樓下的日本料理，師傅原本是知名料亭的大廚師，被熟客聘出去自立門戶，卻因為經營不善而揹負上千萬元的債務，只好從路邊攤重起爐灶；我們經常去光顧，和師傅成了熟朋友，聊著聊著師傅就教我做了這道非常好吃的「手路菜」-照燒豚肉卷，師傅說，這道豚肉卷如果到他以前工作的料亭吃，盛裝在美麗的陶燒盤子裡，小小兩三卷裝飾一下就要賣上$220元，果真是嘴上一分鐘廚房十年功，並沒有什麼高深無比的不傳之秘，也不需要十幾年的學徒熬成師，只要不嫌麻煩的話其實也沒什麼難度，在家裡就可以做得到。

首先將五花肉片解凍攤開，均勻灑上黑白胡椒粉、五香粉，然後捲入切成5公分左右的蔥段，師傅說蔥白跟蔥綠都要各捲一截進去，，因為蔥綠香蔥白甜，這就是好吃的小秘訣。

建議買台糖的安心豬五花肉片，肉質甜美油花均勻，若是冬天有些沒吃完的冷凍火鍋肉片也可以拿來做，不過因為一般的火鍋肉片比較薄，也可以一次用2~3片去捲。

五花肉通常會一邊較瘦一邊較肥，從瘦的那一頭先捲起，也就是說瘦段在內肥段在外，最後收口的地方大都是較肥的部位。

然後把合攏面朝下，不加一滴油，以小火慢煎逼出油脂....直到表面香酥脆為止...

不過因為我沒那個耐性，所以直接丟進小H裡，利用「低油健康」功能，再選28串燒功能....交給小H當我的二廚。

噹噹噹，等我晾完衣服回來，油也逼完了，表面也酥脆了，廚房一點油煙都沒有，小H萬歲！

然後夾入可以燉煮的鍋子裡排好，淋上調好的照燒醬，加入1~2片薑片。

照燒醬比例：味霖：清酒：淡醬油　＝　2 : 2 : 3

鍋子加蓋，以最小火燉煮約20~30分鐘，關火後泡在醬汁裡約5分鐘再夾出。

灑上炒好的白芝麻和蔥花，就可以上桌享用囉! 我家沒有日式的陶燒餐具，一次做了一大鍋也不可能只端個兩三卷出來，於是找個有竹紋的長盤子勉強湊合著，排盤上沒什麼精緻感，幸好上桌後還來不及感受評比，就已經一卷接一卷地被消滅一空了。

先煎烤再燉煮的豚肉卷，雖然有一點點小麻煩，可是少了五花肉的肥膩和豬肉的腥氣，反而多了入口後的鮮香滋味，同時口感也十分柔軟一點都不會乾柴，不管配飯或下酒都很合適。

PS不喜歡蔥味的人，也可以捲入金針菇或是乾脆什麼都不捲，像我自己不愛吃蔥白，其實很多都是空包卷^^，一樣也很好吃喔！