目前分類:料理筆記 (69)
- May 22 Thu 2008 14:33
麵包No. 4【普羅旺斯香料培根麵包】
- May 22 Thu 2008 10:06
麵包No. 3【全麥有機麥葡萄乾麵包】
- May 21 Wed 2008 09:37
麵包No. 2【有機葡萄乾丹麥麵包】
- May 18 Sun 2008 09:59
麵包機處女秀【有機裸麥核桃葡萄乾吐司】
- Oct 02 Tue 2007 16:50
【烘焙】手工巧克力
上週去上了手工巧克力課,授課的師傅是全台灣巧克力比賽總冠軍得主李宙禧師傅,明年將代表台灣參加世界巧克力比賽;六個人的超級小班制中,同學有雲海民宿的老闆娘、烘焙坊的老闆娘、進口食物調理器的經理、大飯店的主廚,還有慕夏巧克力年輕有為的郭老闆,雖然這已經是我第二次上巧克力專業課程,不過和我一起報名的朋友跟其它人相較起來,只有我們是菜鳥。
這張誘人的圖片,就是金牌師傅為我們示範最近紅透半邊天的生巧克力,其實發源於歐洲的巧克力本來沒有這種做法,是日本甜點師傅引起的風潮,日本稱之為『半熟巧克力』,也就是未完成的意思。圖中的生巧克力用來自比利時的高級原料製作,略偏苦甜的口感冰涼細滑、入口即化,含一顆在嘴裡緩緩融化時,嘴角會不知不覺上揚、漾起一種傻氣又幸福的微笑,實在太‧好‧吃‧了!!!難怪許多人都為生巧克力癡迷不已!
- Sep 10 Mon 2007 14:53
【好媳婦料理】迷迭香焗雞vs鹽焗全雞
就像吃鮮魚要吃清蒸一樣,台菜中處理雞肉的最高極致就是--白斬雞。
烹煮雞肉一點都不難,煎炒燉烤樣樣好吃又簡單,但是白斬雞就真的很難了!白斬雞要用全雞煮熟後才斬,將鮮美的雞肉菁華都包覆起來,煮好的整隻全雞講究皮Q肉嫩、骨頭還帶點紅紅的,其中的學問就是在煮雞的過程,一個不小心不是外熟內生,就是變得皮爛肉柴;所以我一直認為要把全雞煮得恰到好處應該是一件驚人的、困難的、快要失傳的大工程,要阿媽輩的才懂得箇中秘方。
昨天意外買到一隻放山大閹雞,重達七斤多、體型大得像一隻火雞,連我那具備全套辦桌本事的婆婆都有一點傻眼,賣土雞的老闆娘神秘兮兮地傳授我們煮雞的『撇步』,回到家照方一試果然火候正足、鮮嫩無比,原來所謂的私房絕活說穿了實在沒什麼,只是到了習慣外食的我們這一代,應該沒什麼人有這本事耐著性子慢慢處理,要在家裡自己煮隻漂亮全雞的功夫恐怕真的會漸漸失傳,以後就從老阿媽的家傳撇步變成餐廳師傅的私房絕活了。
煮好的全雞我和婆婆一人分半隻,一半做了傳統台式料理的經典鹽焗白斬雞,另一半做了西式口味的香料焗雞。雞湯、雞油還延伸出好幾道相關美食好菜,真是太棒了!
- Sep 05 Wed 2007 17:46
【料理實驗室】泰式酸辣涼拌海鮮
- Aug 16 Thu 2007 14:04
【料理實驗室】夏天的羅勒蕃茄麵包
沒有胃口的炎熱夏天,最適合吃羅勒蕃茄麵包了!
一些比較講究的餐廳在供麵包時淋上一點,拿來做成開胃菜,簡單好吃又受歡迎。
- Aug 01 Wed 2007 11:40
【料理實驗室】焗烤德式香腸鮮菇義式燉飯
假日在家,最快樂的莫過於做料理了。雖然喜歡精緻美食,但畢竟不是大廚,也沒有專業大廚房,所以我很喜歡實驗用簡單方便的替代品,嘗試做出不輸專業的口感,省時省力一樣全家歡喜。
外面的焗烤不是起司放太少,就是燉飯沒有入味,總是吃得不過癮,乾脆自己做個濃郁道地的義式燉飯再焗烤,果然大受家人好評,六十五歲的婆婆、八十歲的公公都吃得津津有味,連續吃了三四次還吃不膩,連我這個超愛吃起司的人都甘拜下風了....