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店裡被中信金預約了VIP下午茶會,賓客名單都是貴婦以及金光閃閃的理財達人,於是在原定的茶點組合中,再加入了一道【百里香橙汁明蝦沙拉鮮奶洋芋泥】的小點心,除了做為派對點心,它也可以當做春末夏初一道精緻可口的開胃菜,淡淡的橘子香氣和鮮甜脆嫩的大蝦真是絕配呢!

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大蝦先修掉觸鬚、蝦腳以及前方尖銳處,不要剪到眼睛。

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將蝦身的殼去除,只留下頭尾,背部剪開挑去腸泥,同時劃深一些。

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燒滾水燙熟大蝦,大約30秒左右,立刻丟入冰水中冷卻,約30秒撈起以免失去甜味。看起來真是多汁鮮脆....

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將蝦肉泡進調好的百里香橙汁果醋中,冷藏醃漬約3~4小時。因為硬要擠進一個小小的盒子,結果變成大軍列隊排排站的模樣,還蠻好笑的~哈哈哈

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順便製作鮮奶洋芋泥,儘管加了奶油會比較香滑好吃,但是熱量高而且做成冷沙拉會變硬,這次的芋泥是為了襯托蝦子的鮮美並不是主食,所以只加鮮奶下去拌勻。

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蝦子兵團整隊中....出餐前十五分鐘開始排盤,為了方便派對取用所以用烤布蕾的磁盅盛裝,底下襯著芋泥,上面再淋上帶著桔果香的蜂蜜芥末醬。

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準備登場伺候貴婦群囉!

已經燙熟的蝦還比烤布蕾的磁盅大這麼多。。。有圖有真相,真的很大隻呢!有兩位貴太太讚不絕口,可惜派對餐點是依訂位人數製作的,想續也沒有啦....

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同樣對料理非常有興趣的粉粉一起製作,我想,下一間店還是開餐廳比較有趣吧。

 

橘香醃醬:

新鮮橘子一顆去皮榨汁、新鮮檸檬半顆去皮榨汁、濃縮桔汁少許、天然果醋少許、鹽及白胡椒少許、蜂蜜少許、新鮮百里香葉片少許。

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留言列表 (5)

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  • 豬小妹
  • 哇哇哇~下次到Rafiki
    我要點這道
    請準備老闆私房菜應戰吧~
    呵呵
    不過~問一下
    sauce怎調阿~
    可以教一下嗎:P
  • 來我家吃應該比較快吧~HAHA
    妳是指醃的還是淋的?
    醃的我已經補上去了,淋醬是用新鮮橘子\胡椒和我們原有的蜂蜜芥末醬加一點新鮮迷迭香切碎下去調的,我覺得橘子的味道真的很棒呢!!

    Claire 於 2010/05/11 13:24 回覆

  • loiolo
  • 看起來好好吃哦

    西式是用剪刀, 東方是用刀嗎

    我都用菜刀耶
  • 菜刀.......算你狠!
    不過騎士應該都用寶劍不是嗎?

    Claire 於 2010/05/11 13:24 回覆

  • 娃若
  • 我只能望著螢幕瘋狂流口水哪~~~~
    厚~
    妳太強了啦!!!
  • Nana
  • 奇怪,明明很麻煩或是很餐廳級的料理,怎麼老是被妳寫成很簡單的樣子?好像誰都做得出來似的,真的有那麼簡單嗎?
  • 張姐
  • 我是那天到妳們店裡參加中信金活動的人,不過我不是貴婦(其它人有可能),我只是對理財有興趣而已

    原來這蝦子是妳們自己做的,我還以為是叫外面餐廳送來的,真好吃,尤其有橘子味道的那個醬汁調得很好,很棒,妳的手藝不輸給法國料理餐廳的大廚!
  • 張姐您好
    多謝您的稱讚!!
    跟大廚比實在差遠了~
    我們的咖啡店平時並沒有供這道料理
    其實這也是我第一次做
    謝謝您不嫌棄!

    Claire 於 2010/06/30 14:36 回覆