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婆婆是西螺人，西螺是醬油的故鄉，因此我們家對醬油一向講究又挑剔；之前婆婆的大女婿，也就是我們的大姐夫在屏科大攻讀研究所，因此婚後我們家整箱整箱用著屏科大自產的薄鹽醬油，這款薄鹽醬油清澈甘醇、有口皆碑，還被某個高官指定做為伴手禮，原本就產量稀少的醬油變得更加一瓶難求，後來大姐夫拿到學位畢業斷了貨源，我們也只好進入挑醬油的戰國時代。

好醬油在婆婆心中的定義，色澤要美、豆香要濃，要能入味又不死鹹，看起來很簡單沒幾個字是不是? 才怪。每次家中醬油用完要重買時，我的壓力都大得不得了，從大廠、老字號到團購很紅的手工醬油都試過不知道多少品牌了，老是找不到滿意的醬油。當然其中不乏醬之極品，問題醬油是廚房三寶、消耗量很大，極品級的醬油很美味沒有錯，不過極品的價格不太平民化，每當遇到要紅燒、滷肉或醃漬，「極品」級的醬油一倒半瓶，我的荷包可疼得很哪！

最近老字號味全出了一款新的醬油露，十分平價，而且色澤紅潤清亮，竟然達到婆婆心中八十分的好醬油，不囉唆一次買了兩大桶，想到以後不用再為醬油傷腦筋了真開心，忍不住做了以醬油為主角的照燒無骨雞腿排來慶祝一下。

做這道照燒雞腿排，每次上菜每次都滿堂彩，老的小的挑嘴的好養的一網打盡，可是說真的，實在是一道簡單得幾乎沒有秘訣可以分享的家常料理，有烤箱最好，沒有烤箱用平底鍋做也很方便。

材料：

1.去骨雞腿排兩支、去除多餘油脂後切半

2.醬油露、味霖、米酒、蒜頭、麥芽或蜂蜜、白芝麻

做法：

1.將醬油露、味霖、米酒以6：4：2匙的比例調勻，溶入約一匙麥芽或蜂蜜，加入切成末的蒜頭後調成醃醬。

2.將雞腿排放入上述醬汁中，醃漬約1~1.5小時

3.平底鍋不放油，雞皮朝下以中火煎約5分鐘至雞皮微焦變色，翻面再煎5分鐘，盛盤後灑上白芝麻即可。

Tips

※麥芽最好用鹹的黑麥芽會比較香；因為含糖量高在煎烤時容易焦糖化，不想狂刷鍋子的話最好是用不沾鍋。

※雞腿較厚時，可蓋上鍋蓋利用蒸氣加強熟度，以免外皮焦黑了而雞肉內部還是半生的。