相傳中世紀時,剛傳到歐洲的胡椒香料跟等重的黃金一樣昂貴,一位貴族為了彰顯自己的財力,要求廚師在烤雞中加入大量的黑胡椒,賓客們被辣得哇哇叫,宛如被惡魔鞭打一般痛苦,於是暱稱為惡魔烤雞。

多年前公司附近有間小餐館,將這惡魔烤雞的做法加入迷迭香,做成外皮酥脆、肉質鮮嫩多汁、微辣入味又香氣四溢的迷迭香惡魔雞腿,多年來一直讓我難以忘懷,那間小餐館已經收掉了,機緣巧合下我竟有機會直接請教老闆做法,而陳大哥也不藏私地教我比例配方,終於讓我完成了這夢幻的迷迭香黑胡椒烤雞腿排,搭配酸甜黃瓜一起吃,實在太幸福了!

雖然時常在廚房嘗試新菜和不同的配方,但這道始終是我自己最喜歡的菜色排行榜前三名。不僅做法簡單、材料單純,宴客時也是很端得出來的漂亮主菜,我通常會順便做些酸甜小黃瓜搭配著吃,開胃爽口又去油解膩。
迷迭香惡魔雞腿排

材料:
1. 去骨雞腿排  兩隻 (各橫切成兩塊,共四塊)
2. 粗粒黑胡椒
3. 乾燥迷迭香
4. 海鹽
5. 檸檬半顆

做法:
1. 將黑胡椒、迷迭香、海鹽分別以2:2:1的比例調勻,以兩隻雞腿的份量而言,海鹽以小湯匙一匙為基本比例,黑胡椒&迷迭香按比例取用。
2. 將調勻的香料粉均勻抹在雞腿排上,稍微幫它馬殺雞一下。
3. 淋上檸檬汁,靜置醃放約15分鐘。
4. 平底鍋開中火,不需放油(雞皮自然會出油),雞皮朝下先煎約10分鐘到側面肉質約略看出變色、雞皮金黃微焦脆;翻面再轉小火煎10分鐘至腿肉全熟。
5.  完成上桌。
※新鮮檸檬汁是為了讓雞腿肉快速入味、保持多汁柔嫩的關鍵,切切不可省略或用醋代替。


酸甜小黃瓜

材料:
1. 小黃瓜2~3條
2. 白砂糖
3. 水果醋
4. 檸檬

做法:
1. 小黃瓜橫切圓片
2. 加入半碗白砂糖 (約蓋過小黃瓜片1/2)
3. 加入半碗水果醋 (要蓋過砂糖,份量很多)
4. 加入做雞腿剩下的半顆檸檬,不加也可以。
5. 醃漬約20分鐘後取出即是酸酸甜甜、鮮脆爽口的小黃瓜了。
※搭配烤魚、鮭魚排...也很對味,不用加鹽以免出水太多。
※醃漬的小黃瓜要一次取出,吃不完另外用保鮮盒裝起,糖醋水可以再醃一到二次,再多就影響風味了。

Claire 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 娃若
  • 親愛的
    我超愛看妳寫食譜的
    喔喔喔
    喔喔喔
    好美味!!!!

    在我減肥的日子
    請妳多寫一點
    讓我解解饞
    用看的也好爽耶
  • 其實這也可以算是減肥料理呀
    因為不必用油~又是白雞肉,如果非要吃肉不可的話,至少比牛肉豬肉的熱量低囉了!

    感謝妳的支持啦~~~

    Claire 於 2008/07/22 21:59 回覆

  • Iris
  • 看起來真的美味極了,那雞腿排用烤的應該也很讚。
  • 用烤的就更正統啦!!!
    尤其是架上鐵架用炭火慢烤....不但可以烤出美麗誘人的焦黑網紋,油脂滴落後又更加健康!

    可惜我家是旋風小烤箱,這種旋風式的烤出來會變得乾乾的不好吃,所以只好變相用煎的囉!

    Claire 於 2008/07/22 22:01 回覆

  • 光熙
  • hi 無意間逛到你的部落格...感覺不錯喔

    hi 格主大人您好
    無意之間逛到您的部落格
    覺得你的部落格不錯..
    看得出來有很用心在經營
    特別給你留言打氣一下~加油唷~

    也歡迎你有空來我的部落格逛逛
    我是個熱愛學習與分享的人
    所以我的部落格上面會有許多具有啟發性的文章資訊喔
    我的部落格名字叫做:通往富足境界的藏寶圖...

    http://blog.yam.com/guangshi