【小H發威】夏日的居酒屋料理-香烤一夜干 @ justblue

夏天到了一定要喝啤酒和冰冰涼涼的甜白酒，這天我們開了德國的晚摘甜白酒、覆盆子口味的比利時水果啤酒，再用小H烤了好友從北海道拎回來的花飛一夜干，整個就是屬於夏天的幸福滋味！

「一夜干」這幾年在台灣漸漸紅起來，在日本料裡的菜單上從廚師的私房菜變成常設菜，日式的超市像裕毛屋、ＳＯＧＯ地下超市或是松清超市、台灣楓康都很容易找到它的身影。據說一夜干最早是北海道漁民將當日捕獲吃不完的鮮魚，吊掛起來風乾一夜後急速冷凍保存，要吃的時候再用炭火燒烤、搭配薑泥或味噌調味料食用；也有一種說法是花飛、青魚類低價又容易大量捕獲的魚種因為腥味很重不適合做生魚片，加上腐壞的速度又非常快，所以古代日本的漁民們捕獲後就用鹽漬風乾的方法保存，也是一種艱苦生活下發展出來的食材，沒想到時至今日不但成為居酒屋必備的下酒料理，還翻身過海成為食堂的寵兒。

這個背景聽起來很熟悉？嗯？一點都沒錯，從日據時代留下來的老台灣料理，是不是有一道熟悉滋味？對啦對啦，就是阿嬤的青花鹹魚呀！就像洋菜到了日本變身寒天後身價百倍一樣，從北海道紅回台灣的風乾鹹魚這會兒換了日本說法叫做一夜干以後，就整個鹹魚翻身，變成一種時髦的下酒菜了。

雖然超市賣的一夜干貴森森，不過在台中向上市場上也可以買到一位老阿嬤賣的台式鹹魚，4條才50元吧，難得的是鹹度適中而且甘美可口，同樣是用這種青花魚科的魚下去醃漬，有時婆婆一買好幾條，我可以一個人吃完一整條呢！

話說以前吃一夜干有件很困擾的事，就是用煎的會搞得整屋子腥臭難消，用烤箱的話因為它本來就很乾了，再烤就真的要用啃的...鮮味盡失，自從小H入手後我其實烤了N次這到【一夜干VS台式鹹魚】，直到今天才想起來要PO文給它「ㄜ樂」一下。