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婆婆是西螺人,西螺是醬油的故鄉,因此我們家對醬油一向講究又挑剔;之前婆婆的大女婿,也就是我們的大姐夫在屏科大攻讀研究所,因此婚後我們家整箱整箱用著屏科大自產的薄鹽醬油,這款薄鹽醬油清澈甘醇、有口皆碑,還被某個高官指定做為伴手禮,原本就產量稀少的醬油變得更加一瓶難求,後來大姐夫拿到學位畢業斷了貨源,我們也只好進入挑醬油的戰國時代。

好醬油在婆婆心中的定義,色澤要美、豆香要濃,要能入味又不死鹹,看起來很簡單沒幾個字是不是? 才怪。每次家中醬油用完要重買時,我的壓力都大得不得了,從大廠、老字號到團購很紅的手工醬油都試過不知道多少品牌了,老是找不到滿意的醬油。當然其中不乏醬之極品,問題醬油是廚房三寶、消耗量很大,極品級的醬油很美味沒有錯,不過極品的價格不太平民化,每當遇到要紅燒、滷肉或醃漬,「極品」級的醬油一倒半瓶,我的荷包可疼得很哪!

最近老字號味全出了一款新的醬油露,十分平價,而且色澤紅潤清亮,竟然達到婆婆心中八十分的好醬油,不囉唆一次買了兩大桶,想到以後不用再為醬油傷腦筋了真開心,忍不住做了以醬油為主角的照燒無骨雞腿排來慶祝一下。

照燒雞腿.jpg 

做這道照燒雞腿排,每次上菜每次都滿堂彩,老的小的挑嘴的好養的一網打盡,可是說真的,實在是一道簡單得幾乎沒有秘訣可以分享的家常料理,有烤箱最好,沒有烤箱用平底鍋做也很方便。

材料:

1.去骨雞腿排兩支、去除多餘油脂後切半

2.醬油露、味霖、米酒、蒜頭、麥芽或蜂蜜、白芝麻

做法:

1.將醬油露、味霖、米酒以6:4:2匙的比例調勻,溶入約一匙麥芽或蜂蜜,加入切成末的蒜頭後調成醃醬。

2.將雞腿排放入上述醬汁中,醃漬約1~1.5小時

3.平底鍋不放油,雞皮朝下以中火煎約5分鐘至雞皮微焦變色,翻面再煎5分鐘,盛盤後灑上白芝麻即可。

Tips

※麥芽最好用鹹的黑麥芽會比較香;因為含糖量高在煎烤時容易焦糖化,不想狂刷鍋子的話最好是用不沾鍋。

※雞腿較厚時,可蓋上鍋蓋利用蒸氣加強熟度,以免外皮焦黑了而雞肉內部還是半生的。

Claire 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

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  • 娃若
  • 天哪~
    妳真的好強唷~
    又教了我這道菜~
    讚讚讚!!

    唉~我就是都只買好醬油
    貴森森哪!!
    噗噗噗
  • 這道真的超簡單老少咸宜啦~~說教也太承擔不起了~haha(羞)
    醬油這玩意兒一分錢一分貨
    有些雖然貴但是貴得很好吃
    貴也沒話講~
    不過拿來一倒半瓶我實在是吃不消啦....
    味全這款粹x真的平價又好吃~CP值超級高的~可以試試看

    話說我最近好想入手Le ....的鍋子喔....快阻止我吧
    快說妳用了並不好用之類的話潑潑我冷水!

    Claire 於 2010/03/09 16:40 回覆

  • 豬小妹
  • 看起來真誘人
    下週開始我應該可以找時間作了
    簡單又好做
    我也來試試這款醬油~

    你說的Le那個鍋子
    我~我...
    我也有在其他人網頁看到
    有心動
    但價錢讓我不敢行動阿!:P
  • 確實是非常輕鬆又簡單的家常料理喔^_^

    對...那個Le的鍋子價格讓我只能停在心動的階段
    最近還出粉紅版的
    真是狂殺愛料理人的心啊...

    Claire 於 2010/03/11 20:21 回覆

  • 豬小妹
  • 我想問一下
    鹹的黑麥芽哪可買阿?
    向上市場?!
  • Dear,
    我是逛向上市場時看到的
    不過她好像不是固定的攤位
    下回有遇到我再買給妳~
    也可以用蜂蜜代替^_^

    Claire 於 2010/03/12 10:36 回覆

  • 娃若
  • 快去買lc粉紅鍋吧
    台灣現在的價格比日本優惠太多太多太多了~~
    買買買!!

    其實~我剛剛偷偷買了于美人超推薦的hotpan~
    ㄎㄎㄎ
  • 要勸止啦~怎麼還勸敗!
    不過我如果狠得下心應該會買橘色的
    想到用粉紅鍋燉肉...畫面整個不協調吧!

    研究一下Hot Pan還真美耶
    不過我還不太瞭解那個鍋的功能說~

    Claire 於 2010/03/12 21:01 回覆

  • Leo_Rafiki cafe
  • 買橘色的

    既然經典超值,咱們就買橘色的.
  • 娃若
  • 橘色跟紅色都要買
    用了心情大好!
  • 是的!女王~~

    Claire 於 2010/03/30 22:06 回覆