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很久沒有PO麵包文了。其實我們家的小P沒有停工過,幾乎每天、最多兩天都會在清晨出爐一個熱呼呼的香Q麵包,只是我們吃了一段很長時間的核桃麵包,沒有研發新口味或是玩新花樣,直到超有創意的麵包女超人娃若一直做芋頭饅頭,看得我在電腦前面口水滿地流,決定上市場挑顆鬆軟綿密的大芋頭回來讓小P顯顯身手!

相較於娃若削芋頭皮癢到想把自己手剁掉,我就幸運多啦,住台中真的很幸福,向上市場好心樸實的歐巴桑,不但幫我挑了自種自銷又的美味芋頭,還幫我把皮削得乾淨漂亮,回家後只要切薄片放大同電鍋蒸熟,加點糖拌一拌就是香滑可口的好吃芋泥了。

上次去好市多發狠買了石安牧場的雞蛋,當然要豪華地加進去試試看,結果烤出來的色澤漂亮得不得了,一打開麵包機的蓋子時,我和老公一起驚叫讚嘆,了不起的蛋果然做出了不起的漂亮麵包啊!

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另外最近我常用一種原料『可可脂』來取代奶油或鮮奶,這是將巧克力中粉類與植物性油脂分離後的產品,用血球跟血小板來舉例好像有點恐怖,不過比較容易瞭解;換句話說,『可可脂』就是巧克力之所以會凝固、會在室溫融化的重要物質,完全沒有可可脂的純巧克力就變成可可粉了,坊間有些在室溫下不會融化的巧克力,就是以便宜的椰子油或棕櫚油取代可可脂,成本大概相差十倍或更多。可可脂完全沒有膽固醇,也是目前已知最穩定的食用油,因為它的保濕特性而常被運用在化妝保養品原料上,我們之前買了約一公斤的可可脂,但好一陣子沒做巧克力了乾脆拿來做麵包,果真一整天都不會乾硬,只要加一點點就可以讓麵包保持柔軟蓬鬆,非常好用。

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這就是加了可可脂後,柔軟如雲的麵包纖維,一點都不油、撕開來吃更有口感。 

這次的芋泥麵包相當成功,我想也是託了石安牧場雞蛋的福,以前我也加過一般土雞蛋、紅殼蛋甚至主婦聯盟那也很貴的蛋,但是效果都不像這次這麼美麗誘人,有些東西昂貴得確實有其價值啊!

【芋泥麵包】

1. 綠主張中筋麵粉200g

2. 砂糖一大匙、海鹽兩小匙

3. 酵母粉 12g(大約啦~我已經很久沒有量了)

4. 石安牧場雞蛋一顆、放在量杯中打散成蛋液

5. 冷水-連同蛋液加滿到135ml

6. 可可脂 約3g(兩小匙)

※麵包機『菠蘿』功能、淡烤色;55分鐘嗶聲響後取出麵糰、分成四等份捲入芋泥,收攏口朝中央擺入內鍋即可等出爐。

※芋泥:一斤重的竽頭約對四兩糖,拌好時十分甜,據說要這麼甜才引得出竽香,果真烤成麵包後幾乎感覺不到甜味,只剩芋頭的濃濃香味,原理....不太清楚耶:P

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留言列表 (22)

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  • anglelin
  • ``````好好吃的样子```不行了```用面包机做的吗?一般面包机价格多少啊?

  • 麵包機價格混亂,從兩千多到上萬元都有,要看妳希望的功能而定。
    我用的這台是Panasonic SD-BM101,所以暱稱小P,當初買的時候$5400,但是最近網路上已經有人賣到$4700了,還蠻划算的;自己做麵包吃得健康又安心,到現在快五個月了,小P沒有停工過,挺值得的唷。

    Claire 於 2008/12/07 15:26 回覆

  • anglelin
  • 哇~好好哦···不过··5400不会是美元吧···我没这么多钱买的···怎么办···
  • o__O!!是台幣啦~
    大概一千多人民幣吧,說不定還不用呢^_^

    Claire 於 2008/12/08 08:49 回覆

  • anglelin
  • 吓到了···希望价格在70刀以下···祈求中···
  • 70刀是什麼樣的單位呢?請問您住在哪一國啊???
    不過Panasonic是國際品牌,應該各國都買得到,不用擔心^_^

    Claire 於 2008/12/08 09:37 回覆

  • 娃若
  • 好~有妳的
    哼~居然有人幫妳削
    生氣啦!!

    而且妳做出來的~
    看起來超美味
    又好膨鬆
    超好吃的啦
  • 這就是跑傳統市場的好處啦!

    1/1那天,記得提醒我帶一些可可脂給妳回家試試看。
    這次蛋的顏色真的很漂亮,照片我一點都沒有補光調色,結果放不到天亮就被嗑掉半個了。話說回來,還是小P的功勞啦,妳那個饅頭系列真的是叫人嘆為觀止啊! 好....好...好工程師喔...哈哈哈

    Claire 於 2008/12/08 19:43 回覆

  • phoebe
  • 哇塞~ 這個芋泥麵包看起來超棒的ㄝ! 我也喜歡芋頭的香味! 沒想到版主也是台中人, 沒想到向上市場就可以買到削好的芋頭呢! 改天我也想要試試這個食譜, 感謝版主分享:)
  • Dear Phoebe,
    我愛死台中了!人情味濃厚、天氣好人更好~向上市場在華美街這邊有一個歐巴桑賣自己種的芋頭,她都會幫人削皮,所以可以放心地大吃芋頭稀飯、芋頭冬粉、芋頭麵包...哈哈哈

    對了,我沒有無名帳號所以無法在妳的BLOG上留言,妳PO的LAVA CAKE就是我朝思暮想、想學得不得了卻不得其門而入的甜點,也是我學烘培的終極目標,真是太感謝妳提供食譜和做法了!!!!我一定要找時間做做看!

    Claire 於 2008/12/08 17:46 回覆

  • anglelin
  • 去找找···没找到Panasonic SD-BM101···不过找到SD-YD250···要144.95刀······没这么多米···晕···
  • SD-YD250是前一代的款式,沒有預約功能比較不方便,總不成半夜還得起來加葡萄乾吧....所以不建議買這一款喔!
    請恕我好奇,"刀"是什麼單位呢?

    Claire 於 2008/12/11 15:02 回覆

  • 豬小妹
  • 好厲害喔!
    好天然的芋頭麵包
    沒想到麵包機這麼好用
    之前聽學長買過用過
    他說麵包作出來比較沒有咬勁
    不過那是好多年前了

    Claire作的看起來好好吃!
  • 現在麵包機功能強大,而且非常簡單,像我這種懶人可以天天做,就是因為它實在太方便、太健康了!

    聽了錢大姐的轉述,我也好希望有機會認識妳這位溫柔的美女,
    如果過一陣子有機會相約見面,芋頭還有生產的話我也做一個麵包給妳吃吃看^_^
    這兩天收到來自逢甲的59瓶超大訂單,我和錢大姐都猜想一定是透過妳的推薦美言,錢大姐又驚又喜,也覺得壓力很大(妳知道她的個性,一定要求好再求好....),她很想趕快謝謝妳,只是這幾天都忙著炒啊炒,所以我先代她打字謝謝!

    Claire 於 2008/12/11 15:06 回覆

  • 娃若
  • 哎呀呀
    不用了啦
    可可脂我自己買就好了
    很方便啦!!!

    只是我比較好奇的是
    為什麼妳都用中筋麵粉做麵包????
  • 沒差啦
    我先裝一點點給妳回去試試看,妳覺得好用再上網買唄,不然一次也是要買超大箱、又一定要放冰箱還挺麻煩的。

    我之前都用高筋做啊,啃得有點累、撕麵包還要用手勁,不符合小博喜歡偷捏的習性,而且剛開始不是很興奮一直做、到處送人吃嗎? 結果大家都覺得用中筋做出來的比較好吃(而且我都沒事先說喔),後來我就都買中筋麵粉了;中筋的用途也比較廣,偶爾做義式軟薄餅、Pan Cake、或撥魚麵都很好用,做餅乾時低筋不夠還可以混一點進去;高筋的除了做麵包我就想不出來可以做什麼了...。

    Claire 於 2008/12/11 15:10 回覆

  • 悄悄話
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  • anglelin
  • 刀···是一种说法而已···不是真的单位···是美元···哇···还有有预定功能的好啊~
  • 原來如此,那妳要不要等聖誕節隔天再買?應該會有special discount~有預約功能真的很重要啦!!一早被麵包香喚醒是很幸福的~

    Claire 於 2008/12/15 11:52 回覆

  • anglelin
  • 圣诞节隔天网上会不会有活动卖得便宜点的?现在在别的地方圣诞节都回不去买啊···~
  • 唔...這就要看你在那一個國家了....
    每個地區的特惠方式都不大一樣吧。

    Claire 於 2008/12/16 17:22 回覆

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  • hsun1971
  • 感謝你的分享,我其實在找芝麻麵包找到你這裡來,受益良多,最近買了一台HB100,剛在嘗試,很好玩呢
  • Mi
  • 想跟Claire請教一下
    我也有買一台一樣的麵包機,但做出來的麵包都不鬆軟而且過Q,冰入冰箱後就變的很硬,不知道是我在製作過程中的問題還是麵包行程?
    我是用日清茶花高筋,燕子酵母,一般都使用吐司行程
  • Dear Mi,

    燕子酵母的發酵效果很不錯, 如果妳覺得不夠鬆軟有可能是兩個原因
    第一是水份和麵粉的比例, 因為每個牌子麵粉的吸水力不太一樣, 要稍微試驗一下才抓得出正確的比例, 我也是失敗過好幾次的啦(羞...)
    第二個可能的原因,也許妳可以試試看中筋麵粉, 我剛開始也是用高筋,可是家人都不喜歡那種偏嚼勁的口感, 後來改成中筋後就鬆軟多了~~

    ps 我用的麵粉是主婦聯盟綠主張的, 最近發現統一的麵粉也相當不錯, 不過統一的麵粉沒有零售,可以問問看妳家附近的麵包店, 直接跟他們分購一些, 麵包店的麵粉最大好處就是新鮮囉^_^ 提供妳參考~~

    別忘了把實驗結果告訴我喔~祝妳成功!!

    Claire 於 2010/02/22 15:06 回覆

  • Mi
  • Dear Claire
    也許我可以試試妳的建議換成中筋麵粉,也許就不會過Q,原本還以為是不是麵包機攪拌過久造成的
    水的比例我我不太會拿捏..>__<,大多都參考麵包機的食譜
    那就先試試中筋的麵粉吧^^
    謝謝妳呢
  • 水份我也是以麵包機的食譜為依據
    然後再斟酌做調整
    提醒妳~如果要加雞蛋的話,要先打散在杯子裡算水份喔~
    希望妳一次就成功!!!

    Claire 於 2010/02/24 22:41 回覆

  • hsffen
  • 想請問一下, 如果要用可可脂取代奶油, 換算的比例是多少呢? 謝謝
  • ㄟ....我沒有特別算耶
    可可脂我大概就是加一小湯匙
    蠻隨興的....(害羞ing)
    主要是讓它有一點油脂跟柔軟
    加越多當然就越軟囉~

    Claire 於 2010/04/11 11:32 回覆

  • vivi225100@yahoo.com.tw
  • 請問版主
    你的可可脂(食物用)原料在哪裡買
    是否可以告訴我
    我要教學生做實驗用............謝謝
  • 我的可可脂是向科麥烘培訂購的,它們是巧克力原料的專業廠商,總公司在台北東湖、營業點遍布台灣和大陸,可是沒有店面和零售,可以上網查詢看看^_^

    Claire 於 2011/01/13 13:52 回覆