justblue

   大家吃XO醬都超有創意，有人配白酒跟蘿蔓生菜，有人夾蘇打餅乾....創意之強真是令我嘆為觀止，我以前只會拌麵、炒蔬菜(菇)這兩招，真感謝大家教了我更多吃法。最近錢大姐也教了我一招，我想不出什麼好菜名，姑且借人氣格主麥片的炊飯之名一又，叫做『XO醬香菇炊飯』，真是簡單美味一試成主顧啊！趕緊把作法PO上來跟大家分享；順便野人獻曝地多PO幾道這兩天運用了XO醬料理的小菜。

原版做法

1.五穀米或十穀米先泡軟，照一般煮飯的正常比例加水備用。

2.乾尤魚一隻，以米酒浸泡2~3小時變軟後，切小段備用；取XO醬的油一小匙入鍋，加入整支蔥段，將尤魚快炒至捲曲狀、淋上少許淡色醬油提味，蔥段撈出丟掉。

3.將炒好的尤魚倒入 (1)中，拌入兩匙XO醬，放進電鍋中，照正常程序煮飯即可。

改版做法

因為我一時手邊沒有乾尤魚，家裡倒是很不缺乾香菇和新鮮菇類，所以我稍稍改了配方。將(2)改成以泡軟的乾香菇、肉絲、鮮菇一起入鍋中炒香、調入少許醬油，其它做法一樣。

有多好吃呢？我那不愛吃十穀米的老公都連嗑了四碗唷，真是又香又Ｑ啊！當然用糯米也可以，不過家中有小孩，糯米不太好消化，所以我買了膳食纖維豐富的十穀米、搭配1/3的白米一起下去炊煮，白米的部份確實比較糊軟，但也因此比較適合孩子吃。

最近買到難得一見的半天筍(檳榔樹的嫩心)，筍尖最嫩的折葉處我輕輕汆燙一下，淋上XO醬和少許香菜，就是一道好看又可口的鮮嫩涼菜了。因為錢大姐的XO醬比較不辣，不會一下子蓋掉半天筍特有的細緻香氣，辣油又中和了半天筍的寒性，相得益彰。

半天筍後半截較甜脆的部份，我就拿來快炒；北部很難買到半天筍，也可以用燙過的西洋芹或是新鮮的玉米筍代替。

做法：

1. 麻油燒熱放入老薑爆香，新鮮香菇炒到出水再吸回水份、小火煸出香味。

2. 放入已用薑水汆燙過的半天筍，大火快炒。

3. 起鍋前灑上少許油蔥酥，錢記XO醬一大匙，快速拌炒、裝飾少許新鮮辣椒丁，即可起鍋。

油醋漬菇是義式料理中常見的前菜，也常出現在我們家的餐桌，這次我稍微加了一兩滴XO的油下去試拌，沒想到效果出奇的好！可能因為錢大姐用的是特等植物油，因此加在這道放冰箱的涼菜裡也不會變油膩或變味，反倒出現"找不到的鮮味和香氣"。

做法：

1.柳松菇快速(不要超過30秒)汆燙一下撈起，均勻灑上香草鹽、綜合香料(迷迭香或百里香單一也可以)，可淋上少許油醋或不淋亦可。

2.橄欖油滴入少許XO醬的紅油，入鍋中燒熱，淋上柳松菇，放涼後即可。