除了紅豆麵包,我的第二個最愛就是佛卡夏Focaccia Farcita麵包了。在義大利佛卡夏意指火爐,據說它的起源是因為做Pizza時餡料不夠了,乾脆在烤完主角Pizza以後,把剩下那些發過頭的麵皮隨手摘點香料點綴、丟進石窯裡用餘火烤熟,說穿了就是Pizza皮的變種啦~沒想到一鳴驚人、流傳至今,後來為了賣相好看,慢慢又加入香料或橄欖、乾火腿等材料,變成充滿迷迭香和初榨橄欖油香氣的義式麵包代表作。


我喜歡義大利人和義大利料理,很重要的原因之一是這種隨興的文化,有些人動不動就標榜義大利麵「正統」做法、「正統」口味,批評別人做的不夠正統云云,實在可以不必如此。只要到義大利去待上一陣子,就知道義大利根本沒有什麼「正統做法」這回事,從北義到南義調味和順序都可以變來變去,而每位街頭巷尾的義大利MAMA們都自有一套隨興又"正統"的家傳食譜,說穿了還是在基本料理上做出自由隨興的創作,就像他們充滿陽光、不計較也不鑽牛角尖的樂天性格一樣,是可以一邊高歌O' Sole Mio 一邊亂丟材料等待成品的開心過程。

在台中不知道為什麼很難買到佛卡夏,偶爾有也是貴森森價格離譜(有回買個比拳頭大不了多少的竟然要價$60~簡直是搶劫啊),有了可愛的麵包機小P以後,自己做的佛卡夏麵包再也不用一小口一小口慢慢品嘗了,終於可以像義大利人一樣隨意佐餐,拿來做大蒜麵包、口袋沙拉麵包.....愛怎麼吃就怎麼吃,重點是,簡單又好玩。



照著小P的食譜比例做,不過因為出門辦事發酵時間意外延成兩個半小時,回到家已經從小小一顆長大成好大一個蓬鬆柔軟的麵糰,因為發過頭了,所以本來設計好的美麗切痕通通胖到看不見,乾脆用手指一戳做成扁平型的佛卡夏,蓬得高高的麵糰用手一戳就消下去,非常好玩!



烤出來的佛卡夏外皮十分酥脆,內部蓬鬆Q軟的結構正是我想要的,好吃得不得了!所以照著小P食譜發20分鐘的話可能會不太夠;做完以後的心得時,不過就是PIZZA皮幹嘛賣那麼貴啊?????


Well, 不管怎樣自己做的還是最真材實料,今天的陽光亮麗得像托斯卡尼,忍不住移師小小的露台吃野餐.....真開心哪!


【佛卡夏麵包】
1. 有機中筋麵粉 250g
2. 北海道岩鹽  1小匙  (這種鹽比海鹽略鹹一些)
3. 砂糖 2大匙
4. Extra-Virgin冷壓初榨橄欖油  少許(請務必選用上等橄欖油)
5. 迷迭香 少許
6. 冰水 160g

做法
1. 所有材料丟入麵包機,選披薩麵糰功能
2. 取出後分成兩份,烤盤塗少許橄欖油,將麵糰整型至滿意形狀
3. 蓋上保鮮膜(不要黏緊、要預留膨脹空間)或乾淨棉布,室溫下發酵2~3小時 (發越久越鬆)
4. 烤箱預熱到180度,烤約15分鐘;轉200度烤約5分鐘上色,呈金黃色澤即可

TIP
1. 也可以加入蕃茄乾、醃橄欖、風乾火腿、起司塊....等材料
2. 進烤箱前若刷上一層橄欖油,烤出來的色澤會更美麗
3. 今日實驗的室溫約28度,室溫越高則發酵時間越短,反之亦然。

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留言列表 (10)

發表留言
  • danshui8
  • 這個麵包看起來很讚,我也來試試看,先謝過。
    你家露台好棒,可以享受陽光和美味的點心真是幸福啊。
  • 當初多虧妳把小P讓給我,我們才能享受有佛卡夏的幸福啊!!!

    Claire 於 2008/09/09 13:51 回覆

  • 娃若
  • 佛卡夏我也好愛
    可是我沒烤箱來做這味
    哈哈
    偷懶啦我
    超愛看妳做這味的
    超健康又可口
  • 我想....妳遲早會受不了烤箱的誘惑....
    勸敗勸敗!!嘿嘿嘿~

    Claire 於 2008/09/09 13:52 回覆

  • 娃若
  • 不可能的
    我不可能這樣失心瘋的
    哇哈哈哈哈
    不可能!!
  • 嘿嘿嘿嘿
    那我跟小寬媽要加強宣導了~
    妳看小寬媽自從敗了烤箱後,連胡椒餅都做出來了耶~~
    還可以烤瑪德蓮蛋糕....烤香料茄子...烤鮭魚...烤蔬菜...做侷烤飯.....噹噹噹噹....我來多貼一些烤箱料理的照片好了!

    Claire 於 2008/09/12 13:06 回覆

  • 橘子
  • 小拉拉的爸看完您這篇文章以後,羨慕地說:『改天可否去您們家吃早餐?」
  • 歡迎歡迎~
    這週颱風來,下週末OK!
    要先點菜嗎? 客倌喝義式咖啡還是紅玉18號現煮的鮮奶茶?來點什麼口味的麵包呀?

    Claire 於 2008/09/23 16:37 回覆

  • 希臘藍
  • 嗚!我想到之前試做的佛卡夏大失敗,真傷心!後來也沒再找機會試了,看到你的p,我也好想買一台麵包機喔!!!
  • Wooops!
    我身邊已經有三個人因為我而買麵包機了...
    不過說真的,一定會愛上它的呀!!樓上的娃若可以當代言人~

    Claire 於 2008/09/12 13:09 回覆

  • cynthia0928
  • 這陣子常逛到有關烘焙的部落格
    加上每天看購物台,都快忍不住要下手買麵包機了@@
  • 哈哈哈....慎選慎選
    不過有了麵包機後,確實都會認真地吃早餐了,而且經濟又健康,重點是因為它製作一般吐司時從不會花超過十分鐘,對我這種懶人而言是挺不錯的。
    如果真的要買,建議妳一定要找具有1.可預約2.可自動添加葡萄乾果等配料 這兩項功能的~當然,目前我的小P牌令我十分滿意囉~

    Claire 於 2008/09/14 10:25 回覆

  • T&J
  • 我家之前也有一台麵包機,但我若是按照他的食譜來做的話,那麵包烤出來都像石頭一樣!請問如果加多一點的水有用嗎?還是有什麼方法呢?!

    因為看到妳做的那麼成功,所以問問,如果不方便的話,不用答沒關系!!
  • 不知道是不是跟酵母粉的種類、發酵的溫度等等有關呢?像我現在用的麵包機因為是日本品牌,所附的食譜可能也以亞洲氣候為主,或許紐西蘭的濕度較低也是原因? 試著用鮮奶代替冰水試試看好了,或者可以加一些地瓜粉增加Q度,或是加些蜂蜜增加濕潤度...

    不過根據我自己的經驗,不管多成功的麵包,切開後若是不馬上蓋起來也很快就變石頭了....我想這是因為自己做的麵包沒有添加改良劑的關係,台灣潮濕的氣候都這樣了,更別提乾燥的大陸型氣候囉~~但是為了健康還是別加的好!
    如果可以的話,最好邊吃邊用布蓋著,跟空氣接觸越少越好,吃不完的可以用保鮮袋封起,也許可以延緩變石頭的時間....:P

    Claire 於 2008/09/23 16:36 回覆

  • Gloria
  • 嗨!我路過。你的佛卡夏看起來真的好好吃的樣子喔!有機會真想來試做看看。
  • 比想像中的簡單~有機會真的要試試看
    沒有麵包機也無妨
    只是要自己手揉麵糰辛苦一些啦

    Claire 於 2008/10/06 23:08 回覆

  • Iris
  • 少了酵母菌的數量

  • 因為我現在都隨意亂加
    大概加到麵包機放酵母菌容器的2/3左右吧
    已經很久很久沒有量過了
    連量匙都不知道跑哪兒去了耶

    因為常做佛卡夏,現在連計時也變得不認真
    大都是翻開來看看發得夠不夠大隻
    不夠大就再發久一點
    夠大了就送進烤箱....
    越來越有義大利胖媽媽的味道啦~呵呵呵

    Claire 於 2009/03/19 14:44 回覆

  • K獎
  • 我是路人...因查佛卡夏做法來到您家囉!
    我也跟你認為的一樣, 什麼 "正統不正統" ? 所有的料理我都覺得沒有什麼正統之說。根源都是家庭料理出來的, 只不過看廚師的等級造就出傳奇...但做料理本來也就是隨心所欲, 做的人開心, 吃的人開心就對了嘛!
  • 很高興偶然逛進來的K獎跟我有一樣想法~^_^~

    希望你也做出隨心所慾快樂的佛卡夏麵包喔!

    Claire 於 2013/09/15 23:31 回覆