除了紅豆麵包,我的第二個最愛就是佛卡夏Focaccia Farcita麵包了。在義大利佛卡夏意指火爐,據說它的起源是因為做Pizza時餡料不夠了,乾脆在烤完主角Pizza以後,把剩下那些發過頭的麵皮隨手摘點香料點綴、丟進石窯裡用餘火烤熟,說穿了就是Pizza皮的變種啦~沒想到一鳴驚人、流傳至今,後來為了賣相好看,慢慢又加入香料或橄欖、乾火腿等材料,變成充滿迷迭香和初榨橄欖油香氣的義式麵包代表作。


我喜歡義大利人和義大利料理,很重要的原因之一是這種隨興的文化,有些人動不動就標榜義大利麵「正統」做法、「正統」口味,批評別人做的不夠正統云云,實在可以不必如此。只要到義大利去待上一陣子,就知道義大利根本沒有什麼「正統做法」這回事,從北義到南義調味和順序都可以變來變去,而每位街頭巷尾的義大利MAMA們都自有一套隨興又"正統"的家傳食譜,說穿了還是在基本料理上做出自由隨興的創作,就像他們充滿陽光、不計較也不鑽牛角尖的樂天性格一樣,是可以一邊高歌O' Sole Mio 一邊亂丟材料等待成品的開心過程。

在台中不知道為什麼很難買到佛卡夏,偶爾有也是貴森森價格離譜(有回買個比拳頭大不了多少的竟然要價$60~簡直是搶劫啊),有了可愛的麵包機小P以後,自己做的佛卡夏麵包再也不用一小口一小口慢慢品嘗了,終於可以像義大利人一樣隨意佐餐,拿來做大蒜麵包、口袋沙拉麵包.....愛怎麼吃就怎麼吃,重點是,簡單又好玩。



照著小P的食譜比例做,不過因為出門辦事發酵時間意外延成兩個半小時,回到家已經從小小一顆長大成好大一個蓬鬆柔軟的麵糰,因為發過頭了,所以本來設計好的美麗切痕通通胖到看不見,乾脆用手指一戳做成扁平型的佛卡夏,蓬得高高的麵糰用手一戳就消下去,非常好玩!



烤出來的佛卡夏外皮十分酥脆,內部蓬鬆Q軟的結構正是我想要的,好吃得不得了!所以照著小P食譜發20分鐘的話可能會不太夠;做完以後的心得時,不過就是PIZZA皮幹嘛賣那麼貴啊?????


Well, 不管怎樣自己做的還是最真材實料,今天的陽光亮麗得像托斯卡尼,忍不住移師小小的露台吃野餐.....真開心哪!


【佛卡夏麵包】
1. 有機中筋麵粉 250g
2. 北海道岩鹽  1小匙  (這種鹽比海鹽略鹹一些)
3. 砂糖 2大匙
4. Extra-Virgin冷壓初榨橄欖油  少許(請務必選用上等橄欖油)
5. 迷迭香 少許
6. 冰水 160g

做法
1. 所有材料丟入麵包機,選披薩麵糰功能
2. 取出後分成兩份,烤盤塗少許橄欖油,將麵糰整型至滿意形狀
3. 蓋上保鮮膜(不要黏緊、要預留膨脹空間)或乾淨棉布,室溫下發酵2~3小時 (發越久越鬆)
4. 烤箱預熱到180度,烤約15分鐘;轉200度烤約5分鐘上色,呈金黃色澤即可

TIP
1. 也可以加入蕃茄乾、醃橄欖、風乾火腿、起司塊....等材料
2. 進烤箱前若刷上一層橄欖油,烤出來的色澤會更美麗
3. 今日實驗的室溫約28度,室溫越高則發酵時間越短,反之亦然。

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