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台灣的鰻魚養殖業技術驚人，可惜多半出口到日本或是直接進工廠做成蒲燒鰻半成品，大概是因為新鮮鰻魚滑溜溜的真的很麻煩，所以很少聽到台灣家常料理出現饅魚這味高營養價值的食材。

很幸運地，鄰居送來一包約半斤重的熟饅魚塊，據說是她們家打掃的歐巴桑親戚捕獲了野生饅魚，親自費工處理的新鮮好料；我記得在杭州時吃過野生饅魚，那圓身野味和養殖的扁身風味截然不同，試吃一小塊，果然十分肥厚鮮嫩、肉質細緻香濃，市售蒲燒鰻實在無法相比，思索著要如何料理才不浪費了這麼難得的好饅魚......


為了讓珍貴的野饅魚好好當主角，決定用最簡樸的方式料理，單純的軟嫩烘蛋最能襯托出鰻魚那香腴的美味了。



在平底鍋裝排上熟饅魚塊(皮朝上肉朝下才不會黏鍋)，將3顆土雞蛋打散成蛋液、加少許海鹽調味，再將蛋液與鮮奶以1:0.8 的比例調勻、淋到饅魚塊上，以小火慢慢烘起、灑上蔥花，再輕輕從鍋內滑入平盤中，就完成了簡單美味的饅魚玉子燒囉。

圖中只有半份，半斤饅魚塊可以做兩次。



烘蛋下方煎得焦香乾脆、上方濕潤滑嫩，和饅魚真是天生絕配，入口儘是濃得化不開的鮮美香郁，本來想要直接做成鰻魚玉子蓋飯的，後來還是拿出Mango 漂亮繽紛的彩盤裝起來上桌，我和老公倆人吃得嘴巴都沒空說話了。

野生饅魚可遇不可求，市售的蒲燒鰻雖然比較甜，但還是可以用這種方法試試看，或是把烘蛋的做法改成蒸蛋，化開蒲燒鰻較重的調味。鰻魚營養豐富，在提不起勁的夏天，也是一道能增添元氣的家常好料理呢。