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台北市的牛肉麵節曾轟動一時，最後選出的冠軍店因為口味實在普通而蒙上做票陰影，雖然競爭角逐的名店無數，然而在每個嗜吃牛肉麵老饕的心裡，總有間老王老李老黃老張家常牛肉麵，這些名不見經傳的小店家，往往有著簡樸又難忘的美味，伴隨著成長歲月的記憶烙印在心裡一個特別的角落。

家常牛肉麵，顧名思義就是簡單易學、樸實無華，各家有各家的做法，我無意間學會了這種相當容易又可口美味的做法，沒想到端上桌後眾親友叫好不絕、人人一試成主顧，吃過的長輩不分省籍都同聲稱讚，要打上「老黃」牛肉麵的招牌還夠不上資格，厚臉皮冠上「小黃」家常牛肉麵倒還端得出門見客，要擺脫夏日煮婦油頭垢面的醜模樣，又要兼顧巧婦之名，這個輕鬆優雅的做法真的要學起來。


【小黃紅燒家常牛肉麵】
材料：
1. 新鮮牛腱三～四條
2. 洋蔥一顆切大塊、紅白蘿蔔數條切塊、青蔥少許切珠
3. 花椒約30g、桂皮一小片、八角2~3粒、月桂葉兩片、乾陳皮2~3片、白胡椒粉少許、整粒大蒜約3~5顆、素蠔油或醬油少許，喜歡辣的可以再加入辣椒提味m

做法：
1. 將冷凍牛腱置於冷藏中緩緩退冰至柔軟
2. 炒過的花椒粒略拍碎、均勻抹在整條牛腱上，放入冰箱中醃漬一晚或一天 (不要少於10小時，更長則無妨)
3. 將醃好的生牛腱取出，在清水下將花椒粒稍微沖洗掉 (整粒花椒吃起來口感不好~碎粉狀的就別管它了)
4. 將牛腱橫切大塊(約2.5CM厚)後放入電鍋內鍋中，加入洋蔥、紅白蘿蔔，加水淹過所有食材
5. 加入所有香料，不加調味料，外鍋放1.5杯水煮第一次。
6. 按鍵跳起後，加入素蠔油約2匙、醬油少許、鹽及味琳少許，外鍋再加一杯水煮第二次。
7. 按鍵再跳起時，視個人口感，通常我會在外鍋加半杯水煮最後一次。
8. Q軟柔嫩的家常紅燒牛腱完成。

9. 燒水煮麵~淋上牛肉原汁、放上大量牛肉塊、灑上新鮮蔥花，家常牛肉麵就可以香噴噴上桌啦！

【小黃清燉家常牛肉】
做法：
1. 將冷凍牛腱置於冷藏中緩緩退冰至柔軟
2. 將牛腱橫切大塊(約2.5CM厚)後放入電鍋內鍋中，加入洋蔥、紅蘿蔔(這兩樣蔬菜不加也可以)，加水淹過所有食材
5. 加入白胡椒、月桂葉、薑片，外鍋放一杯水煮第一次。
6. 按鍵跳起後，外鍋再加一杯水煮第二次。
7. 按鍵再跳起時，內鍋加入鹽調味，外鍋加半杯水煮最後一次。
8. 清甜鮮美、Q軟柔嫩的清燉牛腱完成。
7. 清燉牛腱也可以加蕃茄一起燉煮，或是整條下去多燉一些冰起來，要上桌時再切片淋上醬油、蔥花，成為一道夏日好菜。


※小提醒※
1. 最後一次燉煮時才加鹽，是為避免牛肉過早收縮。
2. 最後一次燉煮時還可再加入少許白胡椒增添香氣。
3. 不需要特別用蔥薑、酒去腥，也不用加市售滷包。
4. 喜歡較有嚼勁口感的話，可以省略最後半杯水的燉煮，電鍋煮兩次就可以了；
    喜歡滑嫩Q軟口感的話總共要燉煮兩次半。
5. 冷凍牛肉儘量不要在室溫下退冰，在冷藏低溫下退冰的牛肉較不腥且口感較佳，只要前一天晚上拿出來放冷藏就可以了。



不用花長時間顧爐火，也不需要搞得灰頭土臉滿身大汗，只要一咖每家必有的大同電鍋，中午飯後洗洗切切丟下去、動動手指頭，到了晚上就可以輕輕鬆鬆端出超誘人的牛肉麵，再搭上一瓶冰冰涼涼的脾酒、來上一碟酸甜開胃的自製小菜~~~啊！夏日有此牛肉麵解饞，怎麼可能減肥呢！